勾调专家梁怀清一行到访永乐古窖红楼梦酒业

2026-10-30

10月28日，原五粮液集团勾兑技术专家梁怀清，与五粮液集团原办公室主任孙建一、弟子谢松舟一行到访永乐古窖红楼梦酒业参观指导。参观结束后，梁怀清一行与永乐古窖红楼梦酒业董事长伍倩雯、总经理吴嘉壕座谈交流。

梁怀清在五粮液勾调岗位站了四十多年，他独创的“梁氏勾调技术体系”在业内自成一脉，退休后仍被多家酒企聘为酒体设计总技师顾问，年逾古稀依然站在酒体设计一线。

这样一位用大半辈子跟酒体打交道的人，走进永乐古窖红楼梦酒业的老窖池车间，最先认的还是酒。品鉴当天取出的初酒后，他判断酒体入口的干净与结构感已越过常规优级酒那道刻度。

老窖池的价值不在“老”字本身。一口窖池连续使用三四十年，窖泥里的微生物群落完成驯化、趋于稳定，酒体的窖香正度与绵甜感才立得住。永乐古窖红楼梦酒业现有1917口窖池，其中30年以上老窖池1026口。梁怀清从这些初酒里辨认出的，就是老窖池养出来的底子。

地藏储酒区和天晒储酒区，是另一种时间的形状。在地藏酒库，梁怀清一行品鉴30年地藏老酒，盛赞“五粮风格典型”，陈香与窖香协调，香气正，入口绵柔、落喉净爽，放在调味酒层级里也属于难得的上层酒体。企业独有的地藏储酒将陶坛置于恒温地下环境静态陈化，让酒体在漫长存放中释放杂质、自然老熟。

天晒储酒区陶坛露天列阵，昼夜温差推动酒体自然呼吸、继续醇化，与地藏形成一静一动的呼应。专家认作“上层调味酒”的老酒背后，是一个可以用吨位丈量的老酒底盘。

时间在永乐古窖红楼梦酒业身上还有另一层痕迹。上世纪八九十年代，“一杯梦酒上红楼”随电视剧《红楼梦》热播传遍大江南北，红楼梦酒一度是许多普通人家逢年过节才舍得开的酒，也是一代人记忆里“能喝上就是有面子”的味道。这份口碑不写在奖状上，却留在舌尖记忆里。

座谈中，伍倩雯、吴嘉壕同企业相关技术人员，与梁怀清一行围绕地藏老酒风格与酒体勾调设计交换了意见。从老窖池到老原酒，再到代代相传的老工艺，永乐古窖红楼梦酒业的品质根基，最终要通过勾调设计呈现到酒里。作为酒品勾调专家，梁怀清此番品鉴，正是对这套根基的一次现场印证。